La Makha describe su propuesta como cocina de origen: técnicas mediterráneas aplicadas a ingredientes colombianos provenientes de regiones específicas de todo el país, desde la costa del Pacífico hasta las tierras altas de los Andes
Ubicado en el piso primer piso del Binn Hotel y abierto al público, La Makha es una fusión de experiencias en un sitio refinado, donde se puede disfrutar de la sofisticación de un lugar único
Pues bien, impulsados por la curiosidad de conocer, o al menos probar algunos de esos secretos de la cocina de un restaurante especializado en cocina de origen, me desplacé hasta el hotel Binn, localizado sobre la transversal superior del exclusivo sector del barrio El Poblado de Medellín.
Allí me recibieron con una acogedora sonrisa, desde la recepcionista hasta los meseros que no escatimaron en su atención y cordialidad que prácticamente lo ponen a uno a levitar.
Ubicado en el piso primer piso del Binn Hotel y abierto al público, La Makha es una fusión de experiencias en un sitio refinado, donde se puede disfrutar de la sofisticación de un lugar único, un ambiente abierto que se logra apreciar a través de sus paredes de cristal, las cuales se mezclan con los toques metálicos, que crean un espacio de singular belleza y originalidad.
Todas las condiciones del restaurante se dan para que la comodidad de sus clientes: Cuenta con menú degustación, platos a la carta, se puede reservar sin ser huésped y cuenta con parqueadero cubierto sin costo para los comensales.
En la noche se disfruta, además de su exquisita atención y cocina, de un grupo musical que ambienta el lugar al ritmo del son cubano que será el abrebocas musical para los siete momentos que se vienen en el menú de degustación.
7 momentos de verdaderas sorpresas gastronómicas
El llamado Menú Degustación, atendido directamente por el chef, Nelson López, es realmente un viaje por sabores desconocidos de varias regiones de Colombia. Aquí, su cocina ha puesto todo su ingenio y creatividad en poner sobre la mesa verdaderas obras de arte de la gastronomía de origen.
Usted siente en cada plato, este viaje de sabores únicos con ingredientes autóctonos y endémicos, cuidadosamente seleccionados y ensamblados a la mesa, con un servicio personalizado, en medio de un ambiente fino y relajado para nunca olvidar.
Para que puedan apreciar lo que lleva el Menú Degustación les describo cada momento que a su vez nos explica en el video que acompaña esta nota, el artista de la cocina, Nelson López.
Menú degustación
Crocante de Maíz: Plato basado en enaltecer los maíces de los montes de María; Arepa de maíces criollos, tartar de atún fresco del Bahía Solano, emulsión de orellanas antioqueñas, pasta de acedera, polvo de cebolla cambray, oxalis
Maridaje: Basil Smash: Viche Canao, poleo, albahaca, limón y almíbar simple
Ceviche: Un plato basado en vegetales y frutas locales enalteciendo la región del Valle; Sandía horneada, semillas de mostaza encurtida, alioli de limón mandarino, miel de plátano y leche de tigre de chontaduro
Maridaje: Doña Dominga, Sauvignon Blanc 2023 Chile
Stracciatella: Es un plato en el cual queremos enaltecer el centro del caribe colombiano y el centro de la región andina; Queso hilado de búfala de Planeta Rica, Córdoba, arvejas ahumadas con ajo negro, pure de hinojo y naranja, tomate san marzano lactofermentado y pan de masa madre de albahaca
Maridaje: Doña Dominga, Sauvignon Blanc 2023 Chile
Pesca del día: Plato que enaltece la gastronomía del pacifico; Pescado fresco del pacifico colombiano rostizado con meniere de limón criollo, encocado de langostinos de tumaco, madurados con aceite de coco, queso de hoja y albahaca morada
Maridaje: Cool Coast, Pinot Noir 2022 Chile
Cerdo: Plato que enaltece Antioquia; pork belly hecho en 3 cocciones, puré de zanahoria con anís, remolachas encurtidas con vinagre de vino tinto de la casa y huacatay
Maridaje: Cool Coast, Pinot Noir 2022 Chile
Cordero: Capeletti de pierna estofada de cordero de Caldas, Antioquia, espuma de yogur de cabra y queso paipa y polvo de tomate sana marzano y ajíes criollos
Maridaje: Doña Dominga, Carmenere 2023 Chile
Flan: flan cremoso con vainilla del corregimiento del Valle en Bahía Solano, caramelo de Viche Canao, espuma de café, crema de naranja agria y semillas de girasol garrapiñado
Maridaje: Carajillo: Café antioqueño, viche canao curado, licor 43
La Makha Restaurante hace parte del ecosistema de hospitalidad que está situado en Binn Hotel. Allí conviven un rooftop bar con vista 360 a Medellín, un spa y el hotel que es un oasis de bienestar y entretenimiento en medio de la ciudad.