El Tour Gastronómico, gremio oficial gastronómico de Antioquia, alerta sobre la compleja realidad económica que viven sus negocios, debido a una cadena de factores adversos que se fue acumulando desde finales de 2025,
Esta situación tiene en fuego lento la resistencia y la propia supervivencia de los restaurantes formales en todo el país
El incremento del salario mínimo, la caída del turismo en Medellín, uno de los motores de crecimiento de la gastronomía local, redujo el flujo de clientes. la devaluación del dólar y la alta carga tributaria, son parte de la situación que tiene en riesgo el futuro de estas empresas.
El restaurante Al Patio de la vía a Las Palmas, fue el escenario donde el gremio gastronómico de Antioquia, reunió a dirigentes y empresarios de importantes restaurantes de Medellín, en un evento que denominaron “las cartas sobre la mesa”.
Allí pusieron sus cartas, cada uno de los asistentes, entre quienes se destacan Juan Pablo Rodríguez, del Grupo Belisario; Ludwing Chimá, de Vulcano, La Llamita y La Central, y David Penagos, de Firehouse, quienes llevaron la vocería del El Tour Gastronómico, gremio oficial gastronómico de Antioquia
Entre los temas a destacar de este conversatorio está el de plantear al Gobierno medidas de alivio tributario que permitan la sostenibilidad de los negocios y la generación de empleo.
Las medidas que el sector reclama
El conversatorio no se quedó en el diagnóstico. Uno de sus objetivos centrales fue visibilizar ante los gobiernos local y nacional, así como el congreso, propuestas concretas que el sector lleva tiempo promoviendo.
Una de ellas es la eliminación del impuesto al consumo y su reemplazo por un IVA menor.
Hoy, los restaurantes que no operan bajo esquema de franquicia tributan con un impuesto al consumo del 8% que, a diferencia del IVA, no es descontable, lo cual representa una carga real de caja que mes a mes presiona las finanzas de los establecimientos formales.
La propuesta, que llevan meses discutiendo en el Congreso, plantea equiparar a todos los restaurantes bajo el esquema del IVA con una tarifa reducida.
Otra medida que se requiere y se ha solicitado, es la disminución del porcentaje del impuesto de industria y comercio, que promovería la formalización y le permitiría al Gobierno local ampliar la base de contribuyentes y aumentar el recaudo.
El conversatorio también abordó las discusiones actuales sobre el Plan de Ordenamiento Territorial de Medellín.
Tras encargar un análisis jurídico especializado del proyecto, el Tour Gastronómico de Antioquia, encontró múltiples puntos de conflicto entre las regulaciones propuestas y la vocación turística y gastronómica de la ciudad, y trabaja hoy con otros gremios y concejales para solicitar la modificación de esa redacción antes de su aprobación.